麦当劳有完整的接货系统，其中一个标准是这样的：承载8吨的运货车里面设有三格：一格冷藏，一格冷冻，另外一格常温，三个门各自**打开。储存鲜奶的格子里有温度监控，1~4度分别有条红线，库温必须控制在这两条红线范围内，否则当批货物会被拒收。去远距离城市沿途需要十几个小时，如果温度太低鲜奶里面的水会变成霜，高温溶解之后会改变奶的质量；如果超过4度，浙江餐饮培训课程，细菌含量是以倍数增长的，肠胃不好的人吃完会腹泻。麦当劳的标准在国内是非常高的，管理严格，浙江餐饮培训课程，这样做不*为了品质，更是为了成本，良好的原料是高从多年的利润管理中，我总结了 3 句话：人尽其财，浙江餐饮培训课程，设备尽其用，食材不 进垃圾桶。浙江餐饮培训课程
餐饮培训课程对每个餐厅的人员数量是相对固定的，但营业额并不是每天一样，从人力成本控制考虑，我们总希望排班安排，人员配比很大程度符合当天营业额需求，但这个很难实现。所以我们要达到的一是努力控制人力剩余量，在剩余量过大时安排一些其他工作，比如发传单，去做某些区域的细部清洁或某些货品的检查。在暂时没有顾客时，把那些事做完，尽量充分使用人力。第二个要实现的是在人力短缺时的高效利用，比方说繁忙前的准备工作，管理层都应该在店里，大家不看手机，不接电话，全力把菜洗干净、切好、将餐具预备好等等，所有人全力以赴去做好准备工作，顾客来时尽心服务好每个客人。浙江餐饮培训课程经营门店所产生的管理人力成本，主要包括：门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补贴等。
餐饮经营管理，***涵盖了餐饮门店店长的职责与工作内容。特别是一些从餐饮门店管理前线总结出来的表格、图示，更是让很多餐饮人如获至宝。读完这套书，作为餐饮行业局外人的我，收获到许多门店管理方面实战和技术结合的方法论，有一种想要在餐饮行业跃跃欲试的冲动。连我都有这样的感觉，相信每一位拿起这套书的餐饮人，都能得到更多门店管理的共鸣与启迪！在此祝贺李老师的书籍出版，并感谢他对餐饮行业水平提升所做的贡献。相信这餐饮培训课程一定会成为餐饮行业门店管理领域具有特殊意义的里程碑！
一些餐厅在收货区的管理上仍存在很大的提升空间。有一次，早上9点钟时，在我服务的一个门店，我和他们的老板站在收货区观察。我们站了45分钟，发现了很多管理上的问题。早上收货的过程中，餐厅派出来的人来来回归至少有25人次，但每个人来后都只把自己需要的食材拿走，包装箱、塑料袋等都被丢在地上，末尾需要有一个人专门来搞清洁。整个收货过程人员效率太低，收货区被弄得很脏；而且，收货的过程也没有二次检查，食材没有有效地分类；另外，也没有做好供应商的分时段管理，全部供应商同一时段蜂拥而至，收货区堆得满满当当，全是红肉、海鲜、蔬菜、干货；还有很多厨师因为着急用食材做准备工作，就从厨房跑到收货区来，我们就看到穿着工服的厨师蹲在那里找鸡、肉；更严重的是，供应商提供的食材在规格上有出入，厨师长就蹲在那里用刀割肉，弄得身上很脏，地上也全是血水。这样一来，所有的肮脏都被带进了厨房，很容易引发食品安全危机。诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，我们对顾客讲诚信，同样也希 望员工对我们讲诚信。
餐饮经营培训，健康门店建立在稳定的利润基础之上，在有计划地管理门店、提升营业额的同时，管理好各项支出、赚取门店利润十分重要。利润在一定程度上是被设计出来的，但这里我们只讲如何通过有效管理和执行来做好利润。每个公司都有自己的财务报表，有的报表依照通用会计准则设立，有的根据经营需要建立，但它们都是通过资金数据来反映公司、企业或门店的运营状况。本书主要针对门店店长，因此我们从店长可以看到的门店损益表开始讲解。餐饮行业有“三高一低”，也有说“四高一低”即：工资高、食材成本高、 能源高、房租高、利润低。浙江餐饮培训课程
餐厅的收银台是员工与顾客交流的重要地方，也是餐厅做好销售、 提升营业额的较好地点。浙江餐饮培训课程
众所周知营业额和利润有着直接的关系，但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额，开更多的店，但发现业绩并没有增涨，有时反而下滑，并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润，要利用提高效率，而不**是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元，今年预估做1000万元，就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润，也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额？这些数据都与计算效率，提升利润有关。菜单是一种合同，是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的，如果更好，顾客可以接受，如果变差，顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的，如果做不到就会有潜在的损失。浙江餐饮培训课程
汉源东方创立于2008年，专注于餐饮行业为企业提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案。服务客户超过10万家，同学超50万人，国内餐饮企业一00超过70%已建立深度合作。集团汇聚了50余位餐饮行业专家和互联网技术专家，先后与美国康奈尔大学、韩国庆熙大学、瑞士洛桑学院、法国蓝带学院、麦当劳汉堡大学、上海国家会计学院等全球多所名院校建立战略合作关系。凭借独特的餐饮方法论体系与移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的结合，联通上下游整合国内外，与行业各方共创共享，共同致力于全球幸福餐饮生态圈的发展与完善。
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